Истории о сложности приготовления настоящей колбасы далеки от реальности. Полностью натуральную колбасу из свежайшего мяса без труда приготовит и новичок, если будет просто следовать правильной методике. Колбаса после недолгого периода вызревания доходит до готовности всего за 3 часа в духовке и получается настолько вкусной, что магазинные копчености становятся уже не нужны. Ингредиенты: 1,7 кг мяса (мы взяли свиную шею, но здесь подойдет и любое другое) 35 граммов соли 1,5 ч.л. сухой аджики 4 зубчика чеснока
Мясо обязательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. 1/3 от общего количества мяса пропускаем через мясорубку. Все остальное режем ломтиками в 1 сантиметр толщиной, каждый ломтик нарезаем полосками. Перекладываем ломтики мяса в глубокую миску, добавляем пропущенную через мясорубку часть. Всыпаем соль сухую аджику, пропускаем к мясу чеснок через пресс. Очень тщательно все вымешиваем, чтобы появились белковые нити. Убираем в холодильник вызревать на 12 часов. Теперь формуем мясо в пищевую пленку так, чтобы внутри не осталось воздуха. Плотно скручиваем края и перевязываем их бечевкой.
Перекладываем заготовки на противень. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа. После духовки лучше будет дать колбасе полностью остыть. И небольшой совет: готовьте ее сразу побольше, разойдется такая колбаса очень быстро.