Гречка «по-боярски» или «по-купечески» очень вкусное и сытное блюдо с богатым вкусом и ароматом. Обычно хозяйки просто отваривают гречку, и подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам — это как-бы самый быстрый вариант приготовления крупы. Но, ведь из неё можно приготовить и очень вкусное, самостоятельное полноценное блюдо — в обиходе имеет название «гречка по-купечески», или иногда ещё пишут «гречка по-боярски». Готовить ее можно со свининой, курицей, говядиной, даже фаршем.
Продукты: Мясо (говядина, свинина, курица) — 600 г Гречневая крупа (в сухом виде) — 350 г Лук репчатый — 1-2 шт. Морковь — 1-2 шт. Грибы (свежие, сушеные) — 150 г Масло растительное — 50 мл Соль, специи, черный молотый перец, лавровый лист Сливочное масло — по вкусу И вода, или мясной бульон Как приготовить гречку «по-боярски»:
Гречневую крупу необходимо хорошо промыть, а затем просушить и прокалить на сковороде. Благодаря этому крупа в готовом блюде будет более рассыпчатой, и ярче выражен её вкус. Времени это займет немного, не нужно ждать, когда гречка начнет гореть — как только влага испарится, и будет слышно потрескивание, можно огонь выключать.
Овощи — морковь, лук очищаем, и нарезаем — и, здесь форма нарезки не играет никакой роли. Лук можно мелко нашинковать, нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, нарезать брусочками, кубиками, кружочками… В общем, это уж как вы предпочитаете.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, как на гуляш — я использую свинину (достаточно жирную), но выше уже написала — можно использовать любое мясо на свое усмотрение. По поводу грибов — у меня отваренные замороженные вешенки, и опять же можно использовать абсолютную любые грибы (естественно съедобные), даже шампиньоны. Особенно вкусно будет, если добавить сушеные грибы (их нужно на некоторое время замочить в воде). Грибы тоже нарезаем небольшими кусочками.
Для приготовления можно использовать кастрюлю с толстым дном, сковороду, или как в моём случае казан. Наливаем в казан растительное масло, разогреваем, закладываем лук и морковь, и обжариваем до легкой румяности, и мягкости.
Затем закладываем мясо, обжариваем до тех пор, пока на нём не образуется лёгкая румяная корочка. Дальше закладываем грибы, на этом же этапе я добавляю немного соли, черный молотый перец и вливаю где-то 200 мл воды. Всё перемешиваю, накрываю казан крышкой, огонь на минимум, и тушу около 20 минут.
Прошло 20 минут, засыпаем в казан поверх содержимого гречку, ничего не перемешиваем… И, вливаем горячую кипяченую воду, из расчёта 1 к 2 по отношению к гречке, то есть, в моём случае 700ml. Не стоит переживать, что воды может не хватить, её всегда можно долить, а вот если вы переборщите — будет каша-малаша! Ещё немного добавляем соли на своё усмотрение. Снова закрываем казан крышкой, и тушим уже до готовности — по времени это займёт тоже где-то 20 минут.
По окончании приготовления, крышку открываю, кладу 1 лавровый лист, хороший добротный кусочек сливочного масла (50 г), перемешиваю, и даю настояться гречке еще 7-10 минут. Всё! Подаем «купеческую гречку» к столу — это, Очень вкусно.