Ингредиенты: крупные баклажаны — 3 штуки помидоры — 2 крупных яйца — 6 штук базилик — несколько листиков пармезан (или обычного твердого сыра) — 70 грамм чеснок — 1 долька растительное масло соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовление: Разрезаем баклажаны пополам, вынимаем ножом серединку и измельчаем. Солим и оставляем, чтобы стек горький сок. Смазываем баклажанные лодочки маслом и запекаем при 160 С около 20 минут.
Для начинки, очищенные от шкурки помидоры, нарезаем кубиками, добавляем измельченный базилик. Взбиваем яйца вилкой. Обжариваем измельченный чеснок, затем его вынимаем. Мякоть баклажанов слегка отжимаем и обжариваем в масле до румяности. Добавляем помидоры и жарим еще пару минут. Затем вливаем яйца, перемешиваем и готовим до загустения яичной массы. Посыпаем баклажанные лодочки тертым сыром и запекаем при 180 С еще 5 минут. Приятного аппетита!