В мягкой печени нет никаких секретов. Те, у кого печень получается жёсткой и горьковатой, допускают пару ошибок. Мы расскажем вам правильный рецепт. Вкусное и питательное блюдо понравится всем без исключения. Главное – правильно обработать исходный продукт, и не дать печени пережариться. Состав: печень – 1 кг (свиная или говяжья); сметана – 1 стакан; мука – 5 столовых ложек; одна головка чеснока; молоко.
Приготовление: Замороженную печень достаньте заранее, чтобы она разморозилась. Обязательно слейте всю воду; Тщательно промойте печень; Удалите всю плёнку и жёлчные протоки. Именно они виновники жёсткой печени, и придают ей горьковатый привкус. Для более лёгкого снятия плёнки поместите печень на минуту или две в горячую воду; Нарежьте печень на кусочки, и ещё раз проверьте, что все протоки и плёнка удалены. Даже небольшой пропущенный кусочек может испортить блюдо;
Для придания говяжьей или свиной печени особой мягкости положите нарезанные кусочки в холодное молоко. Чем больше был возраст животного, тем дольше надо вымачивать. Обычно, достаточно двух часов; Возраст можно определить по цвету печени. Более тёмный цвет говорит о солидном возрасте животного. И тем жёстче окажется печень. У молодых телят печень не требует вымачивания;
Хорошенько прогрейте сковородку. Нельзя передержать блюдо на огне, если хотите чтобы оно оставалось мягким; Нарезанные куски обваливаются в муке, и обжариваются полторы – две минуты. Жарить в масле до приобретения золотистого оттенка; Обжаренные куски кладём в кастрюлю и заливаем сметаной с чесноком. Добавляем 200 грамм воды, солим и перчим; Протушите печень на слабом огне, но не более 20 минут; Готовое блюдо подаётся с зеленью.