Состав Для теста вода – 100 мл; молоко – 100 мл; мука – 140 г; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 80 г; соль – ½ ч. л.; миндальные хлопья – 15 г. Для крема: молоко – 600 мл; сахар – 150 г; крахмал – 60 г; яйца – 2 шт.; ванилин – 2 г; сливочное масло – 200 г. Пошаговое приготовление: Сливочное масло, молоко, воду, соль поместить в сотейник, довести до кипения. Просеять муку. Всыпать муку в кипящий сотейник, перемешать до однородности, не выключая огонь.
Переложить тесто в тарелку, перемешать, остудить. Смешать тесто с яйцами (по очереди) до однородности. Разделить тесто на две части, распределить 1 часть теста по форме, разогреть духовку до 200 градусов. Не нужно выравнивать тесто — оно должно быть с неровностями. Посыпать корж миндальными хлопьями, отправить в духовку на полчаса. 450 мл молока поместить в сотейник, довести до кипения. Яйца, сахар, ваниль перемешать венчиком до однородности. Добавить крахмал, тщательно перемешать, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать.
Половину закипевшего молока перелить ко взбитым яйцам, перемешать. Остальное убрать на плиту, перелить в него яично-молочную смесь, перемешивать до загустения. Выключить огонь, перемешать, накрыть пищевой пленкой, охладить. Достать первый корж из формы. Поместить оставшееся тесто в форму, не украшая миндальными хлопьями, убрать в духовку на 25 минут. Охладить два коржа. С помощью миксера взбить масло до пышной массы, смешать с заварным кремом (небольшими порциями).
Теперь осталось собрать торт. Можно складывать в форме для выпечки, накрыть борта формы пленкой. На дно формы положить корж без миндальных хлопьев, сверху распределить весь заварной крем, накрыть вторым коржом. Убрать в холодильник на 3 часа. Спустя 3 часа можно доставать торт из холодильника, подавать к столу с любыми напитками.