Для чего я опускаю рыбу сначала в воду и только потом на сковороду

Филе рыбы нарезаем крупными кусочками, солим и перчим. Оставляем на 15 минут. Насыпаем муку в пакет, кладем сюда же рыбу и хорошенько встряхиваем, чтобы мука распределилась на каждый кусочек. Наливаем в миску ледяную воду и окунаем в нее каждый кусочек рыбы, затем выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне до мягкости около 4-6 минут с каждой стороны. А вот еще один отличный рецепт: